“老字號飽含著人們對煙火氣的記憶，離我們的生活其實很近?！?月16日，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號時如數(shù)家珍?！皭鄢源椎睦硝祪海瑢|湖、益源慶、來福、水塔、紫林都耳熟能詳；愛喝酒喝茶的，偏愛杏花村汾酒、高粱白、乾和祥；關(guān)注美食的，六味齋、冠云、雙合成、榮欣堂、老香村、老鼠窟、清和元、溝門前等，總能找到對自己口味的?！?/span>
據(jù)統(tǒng)計，目前全省共認(rèn)定老字號企業(yè)69家，其中商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)27家，省商務(wù)廳認(rèn)定的“三晉老字號”企業(yè)42家。秉承匠人精神，在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展，這些老字號成為獨有的山西標(biāo)識，主要分布在食品加工、工美藝術(shù)、醫(yī)藥、零售服務(wù)、餐飲服務(wù)、紡織服裝及日用品、酒店住宿等行業(yè)。
時代在變，老字號企業(yè)也在跟著變。消費升級背景下，老字號品牌如何煥發(fā)新生？記者在采訪中了解到，許多老字號企業(yè)正積極創(chuàng)新發(fā)展，線上線下同時發(fā)力，不斷拓展消費場景，小到包裝的改變，大到推介模式的轉(zhuǎn)變，正在不斷打破“邊界”，尋求融合創(chuàng)新，打造“新國潮”，擁抱新消費，在新時代煥發(fā)出新活力。
搭上“國潮”順風(fēng)車 老字號激發(fā)商圈消費新活力
漫步改造升級后的省城鐘樓街，年輕潮牌與老字號在這里碰撞交融，老香村、恒義誠、華泰厚、乾和祥、大寧堂等老字號門前人頭攢動，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代潮流審美進行融合，從而形成“新國潮”營銷勢力，吸引了大批年輕人前來消費打卡。
在鐘樓街，老鼠窟元宵成了四季食品，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規(guī)矩已成為過去式。太原市恒義誠甜食店仍以傳統(tǒng)元宵為主，目前新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。堅持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味。
老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點外，還改良創(chuàng)新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點中做”的新點心品種。重新設(shè)計的手提包裝袋添加了古建、年畫等元素，富有文化韻味，讓人愛不釋手。
在橋頭街，寧化府益源慶醋業(yè)的門店前，拎著醋壺來這里打散醋食用，成為一道亮麗的風(fēng)景。游客經(jīng)過寧化府門前，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去。在這里，從原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵到熏醅、淋醋、陳釀。這項始于600多年前的工藝操作規(guī)程，被一直嚴(yán)格遵守到今天。
“起個大早，趕個頭腦?！睙o論春夏秋冬，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式。一個單碗、一個副碗、一籠燒麥、一壺?zé)?，兩碟小韭菜，一個帽盒。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著碗邊一直吸溜到過癮。
雙合成產(chǎn)品盡顯國潮風(fēng)格，把老婆餅做出了很多新花樣，除了以糯米餡居多的傳統(tǒng)老婆餅，公司又研發(fā)出了爆漿款、榴蓮口味、芝士口味等。通過不斷改進工藝，在皮料和餡料上下功夫，讓口感變得豐富。
老字號企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)出商圈消費的新活力，讓城市煙火氣更盛。“老字號一點都不老?！笔〕恰?0后”青年張曉亮表示，他每個周末都要和朋友們?nèi)ミ@些老字號打卡消費。他說：“如果沒有老字號，我們的城市會缺少很多獨特的山西味道?！?/span>
不斷解鎖“新玩法” 年輕消費者愛上新潮老字號
從春到冬，開放的六味齋廠區(qū)，迎接四面八方的人們。將開展戶外燒烤業(yè)務(wù)和工業(yè)旅游相結(jié)合，打造新的消費熱點。游客在這里，不僅能參觀現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝流程，還可在云夢塢的湖光山水間暢享擼串的快樂。
“每到周末，一桌難求。往往是上一撥客人還沒走，下一撥客人已經(jīng)在排隊等待了?！?月16日，太原六味齋實業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從2020年六味齋云夢塢景區(qū)開展戶外燒烤業(yè)務(wù)以來，不斷豐富菜品，推出烤全羊、烤牛頭、烤羊腿等特色美食，去年僅周末的接待量就達(dá)3萬人次。
在線下場景，融合觀光、休閑、科普、手作、購物等為一體的老字號觀光工廠或是體驗工坊逐漸成為消費熱點。以中華老字號“東湖”為例，作為我省首家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽，成為國內(nèi)外游客了解山西老陳醋的窗口平臺。
創(chuàng)新是發(fā)展的源泉。作為一家服裝企業(yè)，“三晉老字號”白鴿不斷在觀念、技術(shù)、服務(wù)、管理、營銷等方面提升創(chuàng)新能力，為企業(yè)發(fā)展注入新元素。“該公司在2000年就退出了商場柜臺銷售的經(jīng)營模式，改變?yōu)閳F體定制，實現(xiàn)了零庫存，無論是對生產(chǎn)還是經(jīng)營都明顯減輕了壓力?！?月15日，太原白鴿服裝有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司在2019年又開創(chuàng)了私人定制，推出大眾能消費起的定制服務(wù)。
不斷解鎖“新玩法”，老字號企業(yè)更新潮更時尚了，吸引著更多年輕消費者愛上老字號。線上電商平臺憑借便捷性、互動性，成為老百姓接觸老字號產(chǎn)品的優(yōu)先渠道，一次次掀起老字號網(wǎng)購熱潮。六味齋積極利用京東、天貓、拼多多等線上平臺銷售各類休閑產(chǎn)品，同時，與餓了么等平臺合作，開展外賣業(yè)務(wù)和美食團購業(yè)務(wù)。白鴿則利用微信公眾號、抖音企業(yè)號等平臺進行大力宣傳，努力突破區(qū)域性限制，將商品銷售渠道延伸到全國各地。
擁抱創(chuàng)新向未來 讓老字號真正“活”起來
伴隨消費升級，如何讓老字號的品牌價值歷久彌新，成為必須解決的問題
“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！比缃竦睦献痔枴靶踊ù宸诰啤闭ㄟ^文化賦能，講述著時尚、科技、國際化的新故事，彰顯著中國酒文化的風(fēng)采。
2018年以來，汾酒圍繞“國際化”戰(zhàn)略動作不斷、連環(huán)出拳。在首屆進博會上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式，攜手互助，不僅成為汾酒深耕國際渠道市場的重大實踐，也是共建“一帶一路”的重要案例。2019年，汾酒首次在進博會山西展廳重要位置，設(shè)立汾酒古法釀造技藝的展示活動，并遞出“汾酒中國雞尾酒”的山西新名片，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國際友人的熱捧。第三屆進博會上，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛頓博格聯(lián)名推出“中國汾酒酒心巧克力”，成為中外觀展人員“打卡”的爆款產(chǎn)品。第四屆進博會上，汾酒與格魯吉亞獨格拉則共同推出“中格聯(lián)名酒”，聯(lián)袂開拓國際消費品市場。
2022年6月，汾酒集團董事長袁清茂在第十一屆中國白酒T8峰會上表示，“杏花村汾酒是代表中國傳統(tǒng)文化精髓的老字號品牌，是中華優(yōu)秀文化‘走出去’的重要載體，我們要繼續(xù)宣傳好中國白酒文化，傳播中國白酒品質(zhì)，做到文化引領(lǐng)、品質(zhì)制勝、百花齊放，拓展增量市場，把國際市場作為未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必爭之地?！蓖瑫r，汾酒集團著力挖掘“竹葉青”傳承文化，啟動了“竹葉青”申報“三晉老字號”和“中華老字號”工作，未來汾酒將會用更具時代感的“打開方式”，廣泛培育國際粉絲，進一步強化國內(nèi)外消費者對于老字號品牌的認(rèn)知。
專業(yè)釀酒“老字號”企業(yè)太原酒廠近年來不斷創(chuàng)新發(fā)展，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品打上時代標(biāo)簽，重點打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌、百余種產(chǎn)品，滿足了不同層次消費者的需求，企業(yè)生產(chǎn)和銷售都取得了優(yōu)異成績。2020年，企業(yè)產(chǎn)值3.37億元，納稅8700萬元；2021年，企業(yè)產(chǎn)值6.15億元，納稅1.16億元。從數(shù)據(jù)中可以清晰看到太原酒廠快速發(fā)展的軌跡。
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